Simon Liestøl Idsø

Naturentusiast fra ung alder og takker aldri nei til en tur uansett vær. Bestemødrene lærte han norsk tradisjonsrik husmannskost som var grunnlaget for matlagingen hans i Norge, Sverige, Frankrike og USA.

Etter ulike jobber ved Det Kongelige Hoff i Oslo og Kongelige Norske Ambassade i Washington, D.C., kom Simon til Longyearbyen i 2015 året etter han deltok i prosessen med å oppnå en stjerne i prestisjetunge Guide Michelin på Restaurant Ylajali i Oslo.

Med over 7 års erfaring som faglært kokk streber han nå etter å fremheve og promotere lokale råvarer på Spitsbergen. Du møter han oftest med rifla over ryggen, i telt på et avsides fjell eller når han eksperimenterer med nye smakskombinasjoner på det arktiske kjøkkenet.